Опубликовано на http://community.livejournal.com/all_israel/
Выпечка мацы начинается с муки (специально помолотой для этой цели и никогда не соприкасaвшейся с водой, в отличии от муки в магазине)

и с воды. Вода должна быть чистая и отстоявшаяся. Она добавляется в строго определённом объёме (темная метка на мензурке).

Нужно также здание в котором происходит действо

и, самое главное, печка, похожая на печку для пиццы.

Муку сначала замешивают с водой. Отсчёт 18 минут начинается с момента соприкосновения воды с мукой.

Месят тесто двое, и это одна из самых трудоёмких ролей в деле выпечки мацы.

Потом, ком теста обрабатывается ударами некой тяжёлой балки, для придания ему нужной эластичности о однородности.


Далее тесто делится на кусочки, каждый из которых тчaтельно pаскатывается в тонкую и по возможности круглую лепёшку.

В готовой лепёшке делаются дырочки для полного и сквозного прогрева мацы в печи.

Продырявленая лепёшка помещается в печь.
Этот момент очень важен, так как именно помещениe мацы в печь должно произойти до истечения восемнадцати минут упомянутых выше.

Им там, печи, хорошо.

Особое искусство, вынимать мацу из печки.


Все эти процедуры происходят параллельно. Так выглядит конвеер выпечки мацы.

А вот и результат одного вечера работы.

Теперь вы понимаете, почему ручная маца стоит столько сколько стоит.
Фоторепортаж (на английском) о совместной выпечке мацы журналистами Седьмого канала (английская редакция) http://www.israelnationalnews.com/news.php3?id=101820